地域と食

海軍における代表的洋風料理である「フーカデンビーフ」。玉子を牛ひき肉で包んで蒸し焼きにしたもので、明治41年に発刊された海軍の料理参考書である「海軍割烹術参考書」に掲載された海軍の代表的洋風料理です。木更津「海自」フーカデンビーフカレーは、木更津にある海上自衛隊航空補給処が復刻した海軍の代表的洋風料理フーカデンビーフを使用したカレーです。フーカデンビーフカレーの復刻で木更津周辺エリアの歴史や文化を知っていただき、たくさんの人がこのエリアに訪れるきっかけになればと本プロジェクトが始まり、舵輪が参加しています。

中郷小学校の学校給食にて、地元平野養豚場さんの豚肉などの地域食材の学校給食の取り組み。3年度目を迎え、近所で農薬不使用で育てる杉山農園さんなど少しずつ参加される農家さんも増えています。この取り組みは、市の職員の方々や、学校の先生たち、給食をつくっている職員さんたち、生産者さん、お肉屋さん、各業者さん、流通と、とにかくたくさんの大人たちの想いや協力のもと実現しています。

市内の小学校にて、代表の野口に加え統括マネージャー増田、シェフ髙根沢が参加し、より具体的な飲食のお仕事や、職についたそれぞれのきっかけ等ついて講和させて頂きました。

長野の山奥の生ハム工房掬月さんへ木更津の恵みポークの脚を持っていき、麹の力を利用した生ハムの仕込みへ行ってきました。今回で３回目となり、スタッフに加え、生産者本人である平野養豚場の恵さんもお忙しい中一緒に参加してくださり、学びの多い仕込み会となりました。

環境を再生する農業に取り組む農業法人アフリットさんと共にこの新インディアンソースの開発がスタートしてから約一年半、地元産のブルーベリーを28％も使用するというかつてない新感覚の超リッチなソースが完成。「ブルーベリーソースで耕作放棄地を再生する」をテーマに、クラウドファンディングのマクアケではたくさんのご支援を頂きました。

地域食材である木更津の恵みポークを使用した「ジャーマンポテト」の調理実習を担当しました。これからも安全安心なものを私たちが食べていけるために、地域で生産する食材の大切さなど今回もお話しました。苦手なものをただ苦手で終わらせてはいけないという話もあり、どうしてそれが苦手で、取り除く調理のコツなどを教え、玉ねぎ嫌いな子が笑顔で美味しい！と喜んで食べてくれました。

銚子で代々農家を営むHennery Farmの坂尾さん。農業を革命するために日々挑戦している坂尾さんが朝とれたてのアフロコーンを直売して回るアフロコーンツアー。舵輪を会場として私たち木更津にもやってきました。今回は私たちのお店でも提供している地域の生産者も出店に加え、青葉高校のインターンの学生たちも加わり、大盛況となりました。

これまでと、これからを融合した新たな木更津の観光の魅力を発信したい。木更津の名物である美味しい『あさり』。そして同じく木更津名産の海苔を食べてしまい漁師さんたちを困らせている『黒鯛』。また他にも様々な美味しい魚介類が獲れる目の前の東京湾。全てを活かし、美味しく食べることによって色々な問題を少しずつ解決に向けて行けないか。みんなで連携し、地域をより盛り上げていきたい。
そんな想いから木更津の新名物開発プロジェクトを立ち上げました。

舵輪が公式スポンサーとなっている子供達のサッカー大会「アクアスマイルカップ」が開催されました。
栄養満点のお弁当も一緒に、みんなを応援！

市内の小学校にて、料理のお仕事の話を通して、地域の食の大切さ、働くとは、お金の使い方についてお話させて頂きました。

中郷小学校の学校給食にて、近所の平野養豚場さんの木更津の恵みポーク1頭を余すことなく児童みんなで食べるという取り組み。この日は市長、副市長、教育長が参加の上試食会が行われました。いろいろな発想を駆使して、楽しみながらごはんクリエイト代表の野口利一は毎回栄養士さんとともにレシピ作り、調理アドバイスなど一緒に取り組ませて頂いてます。そしてこの取り組みは、市の職員の方々や、学校の先生たち、給食をつくっている職員さんたち、生産者さん、お肉屋さん、各業者さん、流通と、とにかくたくさんの大人たちの想いや協力のもと実現しています。

地域食材である木更津の恵みポークを使用した「ジャーマンポテト」の調理実習を担当しました。地域で食材を生産してくれるとこへの生産者への感謝や、包丁の技術など授業を通して児童たちへ想いを伝えました。みんなそれぞれの美味しいジャーマンポテトが完成しました。

銚子で代々農家を営むHennery Farmの坂尾さん。農業を革命するために日々挑戦している坂尾さんが朝とれたてのアフロコーンを直売して回るアフロコーンツアー。舵輪を会場として私たち木更津にもやってきました。大盛況となり、ありがとうございました。

長野の山奥の生ハム工房掬月さんへ木更津の恵みポークの脚を持っていき、麹の力を利用した生ハム造りをスタートしました。完成は15ヶ月後。

イオンモール木更津にて開催された防災フェスタに参加した中で、陸上自衛隊の炊事車両で私たちの地域食材の防災食「木更津の恵みポークのロールキャベツ」や「地域野菜のポタージュ」を温めてもらい、赤十字の方々に皆さんに試食で配っていただきました。

中郷小学校にて、この日から数回の給食を通して、近所の平野養豚場の木更津の恵ポーク1頭を余すことなく学校給食で提供する取り組みのサポートをしました。毎回食べ残しもなく、児童のみんなが美味しかったー！ っと駆け寄ってきてくれて、とても嬉しです。

地域食材を活用した防災食の協定を木更津市と締結しました。フードロスで廃棄にさらされる地域の食材を、料理として有効活用します。それでも残るものは備蓄し、ローリングストックしていく仕組みです。地域食材を使用した防災食のローリングストックは、世界的にもほとんど前例のない取り組み。

千葉県八千代市でワイン用ぶどうを生産している「山本ぶどう園」さんのぶどう畑で、食のイベント「シェフたちの休日」を開催しました。台風15号でぶどう園さんも私たちレストランも大きな被害を受けたばかりでしたが、こんなときこそと、地元の生産者さんやレストラン仲間を呼んで、人を繋ぎ千葉の食を盛り上げたい。そんな気持ちで、千葉の食材で作ったおいしい料理を、山本さんのブドウから醸造されたワインとともに楽しぶイベントをごはんクリエイトが企画、主催しました。当日の模様はkoboku通信さんに掲載されました。

6月13日、君津地方家庭科基礎実技研修において家庭科の先生や学校給食の栄養士さん向けに家庭科調理実習の講師をしました。テーマは【挽肉】。献立は「木更津の恵みポークのハンバーグ 耕すの平飼い卵の目玉焼き乗せ」「引藤さんのグレープトマトを使った地野菜のラタトゥイユ」「有原さんのトウモロコシのスープ」です。当日使用した材料は全て地元生産者の顔のわかる近所の野菜やお肉です。そんな食材の紹介や食のリレーのお話もさせていただきました。

2019.2.22の千葉日報にて、木更津市の「食」のまちづくり、橘プロジェクトの試食会の様子を取り上げていただきました。弟橘媛（おとたちばなひめ）の伝説が残る木更津市で、日本固有の果樹「タチバナ」を生かしたまちづくりをしようというプロジェクト。ごはんクリエイトでは11種類のメニューを提供させていただきました。