飲食店の仕事

海軍における代表的洋風料理である「フーカデンビーフ」。玉子を牛ひき肉で包んで蒸し焼きにしたもので、明治41年に発刊された海軍の料理参考書である「海軍割烹術参考書」に掲載された海軍の代表的洋風料理です。木更津「海自」フーカデンビーフカレーは、木更津にある海上自衛隊航空補給処が復刻した海軍の代表的洋風料理フーカデンビーフを使用したカレーです。フーカデンビーフカレーの復刻で木更津周辺エリアの歴史や文化を知っていただき、たくさんの人がこのエリアに訪れるきっかけになればと本プロジェクトが始まり、舵輪が参加しています。

長野の山奥の生ハム工房掬月さんへ木更津の恵みポークの脚を持っていき、麹の力を利用した生ハムの仕込みへ行ってきました。今回で３回目となり、スタッフに加え、生産者本人である平野養豚場の恵さんもお忙しい中一緒に参加してくださり、学びの多い仕込み会となりました。

「飲食店経営」さんでの連載企画「気づきライターインヅカの細かすぎる集客の視点」において、ごはんクリエイトの掲示物やSNSを通して皆さんに伝わりやすい工夫を取り上げて頂きました。

環境を再生する農業に取り組む農業法人アフリットさんと共にこの新インディアンソースの開発がスタートしてから約一年半、地元産のブルーベリーを28％も使用するというかつてない新感覚の超リッチなソースが完成。「ブルーベリーソースで耕作放棄地を再生する」をテーマに、クラウドファンディングのマクアケではたくさんのご支援を頂きました。

「飲食店経営」さんでの連載企画「気づきライターインヅカの細かすぎる集客の視点」において、ごはんクリエイトの電話一本も取り逃がさない仕組み、を掲載して頂きました。

「近代食堂」さんで仕込みや調理でスチコンをフル活用したブッフルージュのメニューや調理法、美味しさのこつなどについて取り上げて頂きました。

「近代食堂」さんにて三毛作をまかなう店舗&厨房で、業界の課題解決と地域活性を実現しているとして4Pに渡り取り上げてして頂きました。各店の仕込みやスタッフの活用など、舵輪のキッチンの役割を紹介しました。

これまでと、これからを融合した新たな木更津の観光の魅力を発信したい。木更津の名物である美味しい『あさり』。そして同じく木更津名産の海苔を食べてしまい漁師さんたちを困らせている『黒鯛』。また他にも様々な美味しい魚介類が獲れる目の前の東京湾。全てを活かし、美味しく食べることによって色々な問題を少しずつ解決に向けて行けないか。みんなで連携し、地域をより盛り上げていきたい。
そんな想いから木更津の新名物開発プロジェクトを立ち上げました。

長野の山奥の生ハム工房掬月さんへ木更津の恵みポークの脚を持っていき、麹の力を利用した生ハムの仕込みへ行ってきました。今回で2回目となり、スタッフの参加人数もパワーアップ。平野養豚場さんという大好きな地域の生産者が育てた美味しい豚を使い、私たちが仕込んだ、唯一無二の生ハムです。

茂原の名店「紋七」。区画整理に伴い、前の場所から現在の場所まで古民家ごと曳屋するという大規模なリニューアル。昔からこれからに繋ぐ、コンセプト設計、厨房設計、メニューやオペレーション設計、人材育成などのサポートを担当させていただきました。無事この日にリニューアルオープンとなりました。

長野の山奥の生ハム工房掬月さんへ木更津の恵みポークの脚を持っていき、麹の力を利用した生ハム造りをスタートしました。完成は15ヶ月後。

岩手県遠野市にある道の駅「遠野 風の丘」がリニューアルし、私たちごはんクリエイトがプロデュースするフードコートも無事オープンしました。ごはんクリエイトは直営店のフード、ドリンクのメニュー開発のほか、コンセプト設計、スタッフトレーニングまで担当させていただきました。フード、ドリンクのメニューは地元遠野産にこだわり設計しています。

千葉県内の飲食店として初となるオーガニックレストランJAS認証を、「ごくりっ」「ブッフルージュ」の両店舗で取得しました。世界基準でもある有機JASの《オーガニックレストラン認証》を取得できたことは、生産者さんから届いた価値あるものを、確かな技術とマネージメントによってお客様へ提供していく、そんな飲食店としての日々の取り組みを認めていただいたこと。オーガニック食材の料理や飲料については生産者や業者さんとともに今後順次取り扱いを増やしていこうと思っています！

コロナ禍の中、ごはんクリエイトがどう挽回策を展開してきたか、「近代食堂」さんで特集記事が組まれました。コロナ禍での営業スタイルとしてビアガーデンに挑戦したり、ごくりでの特別営業天ぷらランチ、外部の人も交えた研修、ゆりの里でのお弁当販売など、テイクアウト以外でも何ができるかを紹介いただいています。

旭屋出版のスチコン調理本にブッフルージュ、ごくりっの調理法と料理が掲載されました。美味しいものを美味しく提供する、にこだわる私たちが取り組むスチコン調理技術のちょっとした秘訣を取材して頂きました。

朝日出版さんより出版された表題の本にて、「ごくりっ」と「ブッフルージュ」でのスチコンを活用したメニューレシピが6ページにわたって紹介されました。

ブッフルージュで開かれたインヅカナイトの詳細ルポ、その最終回が「日本外食新聞」さんに掲載されました。「工夫と発想」に注目し、ネーミングや盛り付け、ドリンクなど工夫の着眼点や発想法などを記事にまとめ紹介されています。

同じくブッフルージュで開かれたインヅカナイト詳細ルポ、今回はその第4弾が「日本外食新聞」さんに掲載されました。印束氏考案のメニューを実際に私たちが調理し、それを参加者が食べながら交流を深めるという体験型セミナー。残った煮汁の活用法や、ジビエを使った治部煮のアレンジ、お客様が口に出さないところにある売れるヒントなどを解説した記事となっています。

同じく「インヅカナイト」の詳細ルポ、今回はその第2弾が「日本外食新聞」さんに掲載されました。お客様目線の接客、店内装飾の工夫から、お客様との会話のきっかけの作り方など、そのポイントや分析が細かく紹介されています。

ブッフルージュで開催された「インヅカナイト」の詳細ルポ、その第一弾が12月5日付の「日本外食新聞」さんに掲載されました。「インヅカナイト」は、飲食店の日頃の取り組みを掘り下げ、集客に繋げるための工夫をライターの印束さんが発表する会で、毎回、多くの飲食業関係者さんが参加しています。会場となった私たちブッフルージュのスタッフも印束さんのさまざまな演出をお手伝いしました。